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Costela de carne, molho de comerciante de vinho

Costela de carne, molho de comerciante de vinho


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Esta é uma ótima maneira de acompanhar a costela com um delicioso molho de comerciante de vinhos.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 chalotas
  • 70 g de manteiga semi-salgada
  • 20 cl de vinho tinto
  • 20 cl de caldo de vitela marrom
  • 2 costelas de boi
  • 1 colher de chá. sopa de óleo
  • alguns ramos de salsa
  • Flor de sal
  • Sal, pimenta moída na hora

Costelinha de boi, molho de comerciante de vinho

- Descasque e pique as cebolas.

Em uma panela, derreta 20 g de manteiga, acrescente as chalotas e leve ao vapor. Deglaze com vinho e deixe evaporar por 15 minutos. Adicione o caldo de vitela. Evaporar. Mantenha morno.

- Cozinhe as costelas de boi à la plancha (previamente untadas) de acordo com o cozimento desejado. Retire-os e coloque-os sobre uma gradinha coberta com uma folha de papel alumínio.

- Finalize o molho montando-o com 50 g de manteiga, tempere.

- Disponha a carne em uma chapa quente, decore com flor de sal e pimenta. Sirva com o molho e alguns raminhos de salsa.

Saiba mais sobre a costela

Tirada do músculo que recobre as vértebras dorsais, a costela principal está localizada no meio do conjunto de costelas, entre a 5ª e a 11ª costelas (idealmente a 7ª!). Marmoreada e de fibra curta, esta carne é particularmente macia e saborosa. Um favorito dos amantes de carnes malucas, esta parte pode pesar até 1 kg ou mais. Corte grosso (4 a 8 cm), a costela é tão saborosa quanto carnuda, pois mantém excelente resistência ao cozimento. Desossada e amarrada, ela também faz deliciosos assados, mas é ainda na grelha que exala todos os seus sabores.

Carne

Uma vez que os nutricionistas nos dizem que é indesejável comer carne vermelha mais de duas vezes por semana, podemos também nos concentrar na carne bovina de verdade, em grande parte alimentada com capim, que pode ser rastreada até o criador. Uma carne saborosa, marmorizada sem ser gordurosa. Um Aubrac, uma Armoricaine, uma tarte preta, Charolês, Loira d´Aquitaine ... Os pedaços baixos vão com cozedura longa e aferventada e as peças nobres, como a costela maturada no talho, com cozedura curta.

Vinho para acompanhar a costela

EMPARELHAMENTO DE BEEF RIB, MERCHANT WINE MOLHO

Carnuda, macia, macia e suculenta se não for cozida demais, a carne da costela tem uma textura densa e rica que faz as delícias dos amantes da carne, principalmente por ser muito tenra. mais aromático do que muitas peças.

O acompanhamento imediato será com vinhos tânicos que irão dar profundidade e comprimento à carne, enquanto que este último, devido ao seu alto teor de proteínas, irá amolecê-los, tornando-os mais agradáveis. Este prato permite-nos provar vinhos estruturados na juventude para apreciar toda a sua seiva. Uma denominação Médoc de prestígio como Pauillac será um parceiro ideal, mas não ficaremos menos satisfeitos com uma grande cuvée de Cahors.

Maurice Chassin

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Carne de Panela cozida sem água (Julho 2022).


Comentários:

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