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Veja como transformar uma plancha simples em um banquete! Surpreenda seus amigos com estas cavalas biscayan a la plancha.
Ingredientes para 6 pessoas
- 6 cavalas (faça com que os filés sejam levantados pela peixaria)
- Azeite
- 1 raminho de Tomilho
- 1 folha de louro
- 2 raminhos de cebola nova
- 4 cápsulasalho
- 15 cl de azeite
- 7 cl de vinagre de vinho tinto
- Pimenta espelette
- Sal e pimenta
Para o molho biscayan
- 5 tomates
- 1 Pimenta verde
- 120 g pimientos del piquillo (peso drenado)
- 100 g de presunto baiona
- 2 raminhos de cebola nova
- 4 dentes de alho
- 15 cl de azeite
- 7 cl de vinagre de vinho tinto
- Pimenta espelette
- Sal e pimenta
Cavala da Biscaia a la plancha
Regue os filetes de cavala com um fio de azeite, junte um raminho de tomilho e uma folha de louro e guarde no frigorífico.
Prepare o molho. Moa os tomates (ferva para descascar), recolha apenas a polpa e corte em cubos.
Descasque e esvazie o pimentão verde. Corte os pimientos, o pimento verde e o presunto de Bayonne em juliana (em tiras finas).
Pique finamente as cebolinhas e o alho. Refogue-os em azeite em fogo baixo para refogar levemente.
Junte a pimenta verde, os pimientos e depois o presunto. Deixe cozinhar delicadamente, coberto, por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Em seguida, adicione os tomates em cubos e refogue novamente.
Quando o tomate derreter e os pimentos estiverem cozidos, junte o vinagre de vinho tinto e uma pitada de pimenta Espelette. Adicione sal e pimenta. Mantenha morno.
Retire o óleo da marinada dos filés de cavala e despeje sobre a plancha, coloque delicadamente os filetes de cavala do lado da pele por 3 a 4 minutos, vire-os e cozinhe por 1 minuto, com a polpa para baixo.
Sirva imediatamente.
Receita: Christian Etchebest - Crédito da foto: Laurent Rodriguez -Pavillon França
O que é uma cavala?
Com o seu corpo esguio e várias cores iridescentes, a cavala é um belo peixe que vive até 250 m de profundidade. Apreciando as águas frias, eles viajam em escolas espetaculares, principalmente em busca de alimentos simplesmente nadando com a boca aberta para filtrar a água e pegar suas presas.
Onde é pescado? A cavala é capturada no Atlântico Nordeste, Mar do Norte e também é encontrada no Mediterrâneo.
Como escolher? É vendido inteiro, fresco, enlatado e às vezes fumado. A cavala fresca pode ser reconhecida pela rigidez do corpo, pelo brilho da pele e pelos reflexos metálicos que contrastam com o seu ventre branco. O melhor é comer este peixe gordo assim que comprá-lo, ou armazená-lo por 24 horas em um recipiente hermético sobre cubos de gelo e por até 2 a 3 meses no freezer.
O que você come na cavala? É um dos peixes gordurosos mais ricos em ômega 3 e é uma excelente fonte de vitamina D e B. Sua carne também é rica em minerais como o ferro.
Você sabia ? É um peixe de crescimento lento, pelo que não ultrapassa os 500g.
Preço médio por quilo: 8 a 10 euros / kg
De todo pessoalmente, vá hoje?
Can we clarify it?
Eu acho que você traiu.
Sim, eu gostaria de ter uma velocidade mais rápida